Opis

Jeżowce to gromada morskich zwierząt klasyfikowanych jako szkarłupnie. Mają kształt kolczastej kulki. Preferują słone morza i oceany, a występują na całym świecie. W Europie to prawdziwy specjał wybrzeża Prowansji. Mają charakterystyczny aromat jodu. Do jego otwierania używa się specjalnych kleszczy, a później wydłubuje łyżeczką. Jada się je na surowo lub jako składnik zupy Oursinade. Jeżowce używane bywają do wzbogacenia smaku i zapachu omletów, zup rybnych, potraw z owoców morza.