Opis

Małże Bouchot – tekst opublikowany pod koniec XVI wieku opowiada historię rozbitka Scotta Waltona, który w 1235 r. osiadł na mieliźnie w zatoce d’Aiguillon. Został uratowany przez mieszkańców tego regionu i tam pozostał. Aby przeżyć postanowił polować na ptaki morskie, tak jak to robił w swoim kraju. Przeciągał więc sieci wzdłuż wybrzeża między drewnianymi palami wbitymi w ziemię. Był zaskoczony, widząc wiele małych małży wpadających na jego kije. Rosły szybko, więc bardziej opłacało mu się łapać małże i je tuczyć, niż polować na ptaki. W ten sposób wynaleziono małże z rodziny bouchot. Ta metoda hodowli bouchot przez długi czas występowała na francuskim wybrzeżu atlantyckim.
Małże Bouchot rosną na drewnianych palach w morzu, tak że są poza zasięgiem drapieżników. Małże mają 3 – 4 cm długości i żółto-pomarańczową barwę, a ich smak jest wyjątkowy. Idealnie nadają się do pieczenia, duszenia i gotowania. Większość francuskiej produkcji małży składa się z małży bouchot, uznanych przez Unię Europejską za gwarantowaną tradycyjną specjalność. Dwa najsłynniejsze obszary produkcji to zatoka Mont Saint-Michel oraz zatoka Aiguillon (Vendée i Charente-Maritime).
Małże holenderskie są mniej smaczne niż bouchot, ale za to mają niższą cenę. Zazwyczaj spożywane są w okresie zimowym i pomimo niewielkiej ceny, zapewniają wyjątkowy smak. Holenderska metoda hodowli małży uchodzi za najbardziej rozwiniętą na świecie. Młode muszelki wysiewa się na płytkiej wodzie w systemie parcel. Gdy muszle osiągną wielkość około 3 – 4 cm, przenosi się je na głębszą wodę, obfitą w pożywienie. Małże zbiera się w maju i we wrześniu. Gdy osiągną wielkość rynkową 5 – 7 centymetrów – wyciąga się je we włokach z dna morza i przenosi do przybrzeżnych zbiorników z morską wodą i wypłukuje się z nich piasek.